Scorul Cupping: 85

Note: ceai negru, lemn de cedru, grapefruit, coajă de lămâie, citrice, note florale (mușcată)

Cafeaua de specialitate Indonezia Lintong Nihuta este o cafea Arabica de înaltă calitate, provenind din regiunea Lintong Nihuta din nordul insulei Sumatra, Indonezia, situată în apropierea lacului Toba.

Această cafea specialitate este renumită pentru solurile sale vulcanice fertile, altitudinea ridicată și procesul unic de prelucrare „Giling Basah” (metoda umedă), care îi conferă o culoare verde-murdar distinctivă și arome complexe. Solurile bogate în nutrienți, datorate activității vulcanice, și altitudinea de 1.000-1.700 de metri deasupra nivelului mării creează condiții ideale pentru cultivarea boabelor de Arabica de înaltă calitate.

Prelucrare (Giling Basah): Metoda unică denumită „hârtie umedă” sau „semiprelucrată”, în care stratul de pergament este îndepărtat după o scurtă uscare inițială, în timp ce boabele sunt încă umede.

Etapele procesului de decorticare prin măcinare umedă:

Boabele de cafea coapte sunt decorticate mecanic pentru a îndepărta coaja exterioară și pulpa.

Fermentarea: Boabele, încă acoperite de mucilaj, sunt lăsate să fermenteze pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a descompune stratul lipicios.

Spălarea: Boabele sunt spălate pentru a îndepărta resturile de mucilaj.

Uscăldarea inițială: Cafeaua este apoi uscată până la un conținut ridicat de umiditate, de obicei între 30 și 50%.

Decojirea umedă: La acest nivel ridicat de umiditate, stratul protector de pergament este îndepărtat printr-un proces denumit „decojire umedă” sau Giling Basah.

A doua etapă de uscare: Boabele verzi proaspăt decorticate sunt apoi uscate în continuare până ating conținutul standard de umiditate pentru export, de aproximativ 12%.

 Decorticarea prin metoda umedă conferă cafelei un gust corpolent și complex, cu o aciditate redusă, o aromă fructată caracteristică și, adesea, note bogate și pământii.