Columbia

Cafea Colombia Finca Milán April, Caturra co-fermentată

Lot experimental Caturra, co-fermentat 36 de ore prin metoda Culturing

FloralFructat

Prăjire

2/6

Aciditate

3/6

Microlot, cantitate limitată

Lot sezonier, cumpărat o singură dată de la producător. Când se termină, revine abia la recolta următoare.

Când o bei. Cafeaua proaspăt prăjită are nevoie de repaus: 14 zile pentru espresso, 7 zile pentru filtru și ibric. Deschisă mai devreme, gazele rămase din prăjire dau o ceașcă acră și o cremă care se rupe. Nu e un defect al cafelei — e doar prea tânără.

Livrare 2–4 zile lucrătoare în toată România
Retur 14 zile, conform OUG 34/2014
Plată Card securizat 3-D Secure sau ramburs

100,00 leiCafea Colombia Finca Milán April, Cat...

Povestea

Finca Milán April este o cafea Caturra din Betulia, Risaralda, cultivată la aproximativ 1.400 m și procesată prin metoda Culturing. Co-fermentarea controlată evidențiază un profil expresiv, cu note de piersică, trandafir, litchi și caramel.

Produs la Finca Milán de Julio César Madrid și echipa Café UBA, lotul April combină varietatea Caturra cu o metodă experimentală de procesare numită Culturing.

Cireșele coapte sunt sortate și introduse într-un bioreactor cu fructe fermentate și o cultură starter selecționată. Fermentarea durează aproximativ 36 de ore, cu monitorizarea temperaturii și recircularea sucului de mucilagiu. Cafeaua este apoi uscată într-un spațiu întunecat, cu temperatură și umiditate controlate.

În ceașcă se disting note de piersică, trandafir, litchi și caramel, într-un profil dulce, parfumat și intens fructat.

Fișa produsului

Origine: Columbia
Regiune: Betulia, Risaralda
Fermă: Finca Milán
Lot: April
Altitudine: aproximativ 1.400 m
Varietate: Caturra
Specie: 100% Arabica
Procesare: Culturing, co-fermentare controlată
Uscare: Cameră întunecată, temperatură controlată și dezumidificare
Recolta: Octombrie 2024
Clasificare: A
Prăjire: 2/6
Cofeină: Normal
Cu lapte: Simplă
Note de gust: Piersică, Trandafir, Litchi, Caramel
Recomandat pentru: Filtru, Espresso (portafiltru)

Trasabilitate. Fermă identificată – Finca Milán, Betulia, lângă Pereira, departamentul Risaralda, Columbia. Lot April identificat, producător cunoscut: Julio César Madrid, proiectul Café UBA.

Terroir. Finca Milán se află în peisajul montan al regiunii Risaralda, în apropierea complexului vulcanic Nevado del Ruiz. Zona are temperaturi moderate, umiditate ridicată și soluri luto-argiloase fertile. Lotul April este cultivat la aproximativ 1.400 m, însă profilul lui aromatic vine atât din terroir, cât și din procesarea Culturing.

Povestea originii

Finca Milán se află în localitatea Betulia, în apropiere de Pereira, departamentul Risaralda. Ferma produce cafea din 1982 și face parte din proiectul Café UBA, alături de La Riviera și Buenos Aires.

Aici se dezvoltă procese experimentale, printre care Culturing și fermentarea Nitro. Sunt protocoale diferite: pentru lotul April, documentația indică procesarea Culturing.

Lotul e prăjit de Gardelli Specialty Coffees, iar rețetele de mai jos sunt calibrate pe profilul lor de prăjire.

Sustenabilitate

Prăjim la comandă, în loturi mici, la prăjitoria din Mogoșoaia, care merge pe energia propriilor panouri fotovoltaice. Cumpărăm cafea verde cu trasabilitate: pentru fiecare lot scriem exact cât știm despre fermă și despre stația de procesare, iar unde nu știm, spunem asta. Nu revendicăm certificări ecologice sau de comerț echitabil pe care nu le avem în acte.

Repausul după prăjire — de ce nu o bei a doua zi

În timpul prăjirii, boaba produce dioxid de carbon și îl ține închis în ea. În primele zile după prăjire îl eliberează rapid. Gazul ăsta stă între apă și cafea și împiedică extracția: espresso-ul curge neuniform, crema se umflă și se rupe, iar în ceașcă rămâne o aciditate ascuțită, fără dulceața din spatele ei.

De asta recomandăm 14 zile de repaus pentru espresso și 7 zile pentru filtru și ibric. Espresso-ul are nevoie de mai mult pentru că extracția sub presiune e cea mai sensibilă la gaz.

Ține punga închisă, la temperatura camerei, departe de lumină. Nu la frigider: condensul face mai mult rău decât cele câteva zile de așteptare.

Data prăjirii e pe pungă. Dacă o primești la două zile după prăjire și o bei imediat, nu cafeaua e de vină — e doar prea devreme.

Ce gust are

Note comunicate de prăjitor:

Piersică — dulceață suculentă de fruct copt.
Trandafir — caracter floral, parfumat și delicat.
Litchi — aromă tropicală, dulce și florală.
Caramel — dulceață rotundă și persistentă.

Profilul intens vine din procesarea cu fructe fermentate și culturi starter. Notele sunt descrieri senzoriale, nu lista ingredientelor produsului.

Piersică, trandafir, litchi și caramel: un profil parfumat, aproape floral, pentru cine caută cafele expresive. Prăjirea deschisă și prepararea la filtru scot cel mai bine aromele în față, iar ca espresso devine concentrată și dulce. Nu e cafeaua de rutină, ci una de servit când vrei să impresionezi.

Rețete și preparare

V60 — rețeta prăjitorului

17 g cafea la 250 g apă
90 °C
Măcinare medie
Timp total aproximativ 2:35 minute

Filtru cu bază plată

17 g cafea la 250 g apă
90 °C
Măcinare medie
Timp total aproximativ 2:27 minute

Rețetele sunt calibrate pentru profilul de prăjire Gardelli și se ajustează în funcție de apă, râșniță și echipament.

Merge pe espressoarele automate

Am marcat cafeaua asta ca potrivită pentru aparatele de mai jos. Pe fiecare pagină găsești ce cere aparatul și cum îl reglezi.

Jura

Întrebări frecvente

Ce este Finca Milán April?

Este un lot de cafea Caturra produs la Finca Milán, în Risaralda, Columbia, și procesat prin metoda experimentală Culturing.

Ce înseamnă procesare Culturing?

Este o co-fermentare controlată în care cafeaua este introdusă într-un bioreactor împreună cu fructe fermentate și o cultură starter selecționată.

Este această cafea procesată Nitro?

Nu. Documentația lotului April indică procesarea Culturing. Nitro este un alt protocol folosit la Finca Milán, pe alte loturi.

Ce gust are?

Profilul comunicat de prăjitor include piersică, trandafir, litchi și caramel.

Cine produce cafeaua?

Cafeaua este produsă de Julio César Madrid la Finca Milán, parte a proiectului Café UBA din Risaralda.

Pentru ce metodă este recomandată?

În special pentru V60 și filtre cu bază plată, dar rețeta poate fi ajustată și pentru espresso.

Livrare, plată, retur și informații legale

Livrare

Livrăm în toată România în 2–4 zile lucrătoare de la confirmarea comenzii.

Cafeaua se prăjește la comandă, în loturi mici. De aceea intervalul poate ajunge la maximum 14 zile în perioadele cu cerere mare — îți spunem exact când, la confirmarea comenzii.

Comenzile pentru HoReCa și livrările pe bază de contract se programează separat. Scrie-ne și stabilim ritmul.

Politica de livrare completă

Plată

Accepți cardul (plata este procesată securizat, cu autentificare 3-D Secure) sau plata la livrare, acolo unde curierul o permite.

Prețurile afișate includ TVA. Pentru firme emitem factură cu datele companiei — le completezi la finalizarea comenzii.

Retur și reclamații

Ai dreptul să te retragi din contract în 14 zile de la primirea coletului, fără să motivezi decizia (OUG 34/2014).

Excepție prevăzută de lege: produsele alimentare sigilate, desigilate după livrare, nu pot fi returnate din motive de igienă și siguranță alimentară. O pungă de cafea nedeschisă se poate returna.

Dacă produsul are un defect, îl înlocuim sau returnăm banii — conformitatea produselor este garantată prin Legea 449/2003 și OUG 140/2021.

Politica de retur completă