Peru

Cafea de specialitate Peru La Nueva Florida – Cajamarca Chunchuco, spălată, 86 puncte

Lot spălat din Valea Chunchuco, Cajamarca, cu note de lămâie, zahăr brun și cacao.

CitriceCiocolată și nuciSCA 86

Prăjire

2/6

Aciditate

4/6

Se prăjește la comandă

Nu ținem lotul ăsta prăjit pe raft. Îl prăjim după ce comanda e confirmată, ca să-l primești cât mai aproape de ziua prăjirii.

Cantitate minimă 500 g — sub atât nu putem porni un lot separat.

Când o bei. Cafeaua proaspăt prăjită are nevoie de repaus: 14 zile pentru espresso, 7 zile pentru filtru și ibric. Deschisă mai devreme, gazele rămase din prăjire dau o ceașcă acră și o cremă care se rupe. Nu e un defect al cafelei — e doar prea tânără.

Livrare 2–4 zile lucrătoare în toată România
Retur 14 zile, conform OUG 34/2014
Plată Card securizat 3-D Secure sau ramburs

59,00 leiCafea de specialitate Peru La Nueva F...

Povestea

Cafea de specialitate 100% Arabica din Valea Chunchuco, zona Chontalí, provincia Jaén, regiunea Cajamarca, Peru. Cultivată la altitudini comunicate de 1.700–2.000 m și procesată prin metoda spălată, cafeaua reunește Caturra, Typica și o selecție din familia Catimor. În ceașcă prezintă note de lămâie, zahăr brun și cacao. Scor de cupping comunicat: 86 de puncte.

Peru Cajamarca Chunchuco este o cafea de specialitate provenită din Valea Chunchuco, asociată zonei Chontalí din provincia Jaén, în regiunea Cajamarca din nordul statului Peru. Lotul este atribuit producătoarei Raymunda Coilar.

Cafeaua este cultivată, conform datelor lotului, la altitudini cuprinse între 1.700 și 2.000 de metri. Este un lot 100% Arabica format din varietățile Caturra și Typica, alături de material genetic comercializat sub denumirea Catimor. Catimor este o familie de selecții rezultate din încrucișări între Caturra și Hibridul de Timor; linia exactă a acestui lot nu a fost comunicată.

Procesarea spălată presupune îndepărtarea pulpei cireșelor, eliminarea controlată a mucilagiului, spălarea și uscarea cafelei în pergament. Durata fermentării, metoda exactă de îndepărtare a mucilagiului și tipul de uscare nu au fost comunicate.

În evaluarea senzorială comunicată pentru produs apar note de lămâie, zahăr brun și cacao. Lămâia descrie componenta citrică și luminoasă, zahărul brun sugerează o dulceață caldă, iar cacao indică o bază aromatică mai rotundă.

Lămâia, zahărul brun și cacao sunt note de degustare. Cafeaua nu conține lămâie, zahăr, cacao sau arome adăugate.

Fișa produsului

Origine: Peru
Regiune: Cajamarca, provincia Jaén
Fermă: Raymunda Coilar
Lot: La Nueva Florida — Valea Chunchuco, zona Chontalí
Altitudine: 1.700–2.000 m
Varietate: Caturra, Typica, selecție Catimor
Specie: 100% Arabica
Procesare: Spălată
Scor SCA: 86
Prăjire: 2/6
Cofeină: Normal
Cu lapte: Ambele
Note de gust: Lămâie, Zahăr brun, Cacao
Recomandat pentru: Filtru, Espresso (portafiltru)

Trasabilitate. Producător identificat – Raymunda Coilar, lotul La Nueva Florida, Valea Chunchuco, zona Chontalí, Cajamarca, provincia Jaén, Peru.

Terroir. Ferma Raymunda Coilar lucrează lotul La Nueva Florida, în Valea Chunchuco, zona Chontalí, din provincia Jaén, Cajamarca, Peru. Caturra, Typica și o selecție de Catimor cresc între 1.700 și 2.000 m, cu procesare spălată. Altitudinea ridicată și metoda spălată sunt cele care dau conturul cafelei.

Povestea originii

Valea Chunchuco, în nordul statului Peru

Cajamarca este una dintre regiunile cafetiere importante ale statului Peru, iar provincia Jaén funcționează ca un centru relevant pentru producția și comerțul cu cafea din nordul țării.

Valea Chunchuco este asociată districtului Chontalí și peisajului montan din provincia Jaén. Nu este o regiune administrativă separată, ci o origine locală aflată în lanțul: Valea Chunchuco, Chontalí, provincia Jaén, regiunea Cajamarca, Peru.

Lotul este atribuit producătoarei Raymunda Coilar și circulă comercial sub denumirea La Nueva Florida.

Despre varietăți

Caturra și Typica sunt două varietăți Arabica bine definite. Catimor, în schimb, nu este o singură varietate, ci o familie de selecții rezultate din încrucișări între Caturra și Hibridul de Timor. Linia Catimor cultivată în acest lot nu a fost comunicată.

Ce rămâne necomunicat

Anul recoltei, durata fermentării, metoda exactă de îndepărtare a mucilagiului și tipul de uscare nu au fost comunicate pentru acest lot.

Sustenabilitate

Prăjim la comandă, în loturi mici, la prăjitoria din Mogoșoaia, care merge pe energia propriilor panouri fotovoltaice. Cumpărăm cafea verde cu trasabilitate: pentru fiecare lot scriem exact cât știm despre fermă și despre stația de procesare, iar unde nu știm, spunem asta. Nu revendicăm certificări ecologice sau de comerț echitabil pe care nu le avem în acte.

Repausul după prăjire — de ce nu o bei a doua zi

În timpul prăjirii, boaba produce dioxid de carbon și îl ține închis în ea. În primele zile după prăjire îl eliberează rapid. Gazul ăsta stă între apă și cafea și împiedică extracția: espresso-ul curge neuniform, crema se umflă și se rupe, iar în ceașcă rămâne o aciditate ascuțită, fără dulceața din spatele ei.

De asta recomandăm 14 zile de repaus pentru espresso și 7 zile pentru filtru și ibric. Espresso-ul are nevoie de mai mult pentru că extracția sub presiune e cea mai sensibilă la gaz.

Ține punga închisă, la temperatura camerei, departe de lumină. Nu la frigider: condensul face mai mult rău decât cele câteva zile de așteptare.

Data prăjirii e pe pungă. Dacă o primești la două zile după prăjire și o bei imediat, nu cafeaua e de vină — e doar prea devreme.

Ce gust are

Profilul aromatic, notă cu notă

Lămâie. Sugerează o aciditate citrică proaspătă și luminoasă, specifică procesării spălate.

Zahăr brun. Descrie o dulceață caldă, ușor caramelizată, care echilibrează componenta citrică.

Cacao. Indică o componentă aromatică rotundă, cu caracter de ciocolată neîndulcită.

Împreună, aceste note conturează o ceașcă în care prospețimea citrică este susținută de dulceață și de o bază aromatică de cacao.

Cafeaua nu conține lămâie, zahăr brun sau cacao. Acestea sunt asemănări aromatice identificate în timpul degustării.

Ce nu afirmăm încă

În lipsa unei fișe complete de cupping, nu precizăm o anumită intensitate a acidității, un corp exact sau o durată anume a postgustului.

Combinația de lămâie, zahăr brun și cacao o face potrivită celor care vor și prospețime, și corp. Se descurcă la fel de bine la filtru și ca espresso, iar prăjirea deschisă ține notele fructate la vedere. Dacă îți plac cafelele echilibrate, nici austere, nici greoaie, e un punct bun de plecare.

Rețete și preparare

Filtru — V60

Cafea: 15 g
Apă: 250 g
Temperatură: 92–94°C
Măcinare: medie-fină
Timp total: 2:45–3:15

Preinfuzie cu aproximativ 45 g de apă timp de 30–40 de secunde, urmată de turnări controlate. Dacă aciditatea devine prea ascuțită, folosește o măcinare puțin mai fină sau o temperatură ușor mai ridicată.

AeroPress

Cafea: 15 g
Apă: 220 g
Temperatură: 91–93°C
Măcinare: medie-fină
Timp total: aproximativ două minute

Espresso

Cafea: 18 g
Băutură obținută: 38–42 g
Timp orientativ: 27–31 de secunde
Temperatură: 92–94°C

Un raport apropiat de 1:2,2 poate evidenția mai clar componenta citrică și dulceața. Parametrii trebuie adaptați nivelului real de prăjire și echipamentului folosit.

Merge pe espressoarele automate

Am marcat cafeaua asta ca potrivită pentru aparatele de mai jos. Pe fiecare pagină găsești ce cere aparatul și cum îl reglezi.

Jura De'Longhi Krups Melitta

Întrebări frecvente

De unde provine cafeaua Peru Cajamarca Chunchuco?

Cafeaua provine din Valea Chunchuco, zona Chontalí, provincia Jaén, regiunea Cajamarca din Peru.

La ce altitudine este cultivată?

Altitudinea comunicată pentru lot este cuprinsă între 1.700 și 2.000 de metri.

Ce varietăți conține?

Lotul conține Caturra, Typica și material genetic din familia Catimor. Linia Catimor exactă nu a fost comunicată.

Catimor este o singură varietate?

Catimor desemnează o familie de selecții cu origine genetică în încrucișări dintre Caturra și Hibridul de Timor. Pentru acest lot nu este specificată linia cultivată.

Cum este procesată cafeaua?

Cafeaua este procesată prin metoda spălată. Pulpa și mucilagiul sunt îndepărtate înainte ca boabele aflate în pergament să fie uscate.

Ce gust are?

Profilul comunicat include note de lămâie, zahăr brun și cacao, cu un contrast între prospețime citrică, dulceață și o bază aromatică rotundă.

Cafeaua conține lămâie, zahăr sau cacao?

Nu. Acestea sunt note de degustare, adică asocieri senzoriale naturale, nu ingrediente adăugate.

Ce reprezintă scorul de 86?

Este scorul de cupping comunicat pentru acest lot. Nu reprezintă un rating acordat de cumpărători și nu îl prezentăm ca certificare SCA.

Pentru ce metode este recomandată?

Cafeaua este recomandată pentru filtru și espresso. Parametrii trebuie adaptați nivelului de prăjire și echipamentului folosit.

Livrare, plată, retur și informații legale

Livrare

Livrăm în toată România în 2–4 zile lucrătoare de la confirmarea comenzii.

Cafeaua se prăjește la comandă, în loturi mici. De aceea intervalul poate ajunge la maximum 14 zile în perioadele cu cerere mare — îți spunem exact când, la confirmarea comenzii.

Comenzile pentru HoReCa și livrările pe bază de contract se programează separat. Scrie-ne și stabilim ritmul.

Politica de livrare completă

Plată

Accepți cardul (plata este procesată securizat, cu autentificare 3-D Secure) sau plata la livrare, acolo unde curierul o permite.

Prețurile afișate includ TVA. Pentru firme emitem factură cu datele companiei — le completezi la finalizarea comenzii.

Retur și reclamații

Ai dreptul să te retragi din contract în 14 zile de la primirea coletului, fără să motivezi decizia (OUG 34/2014).

Excepție prevăzută de lege: produsele alimentare sigilate, desigilate după livrare, nu pot fi returnate din motive de igienă și siguranță alimentară. O pungă de cafea nedeschisă se poate returna.

Dacă produsul are un defect, îl înlocuim sau returnăm banii — conformitatea produselor este garantată prin Legea 449/2003 și OUG 140/2021.

Politica de retur completă