Guatemala

Cafea Guatemala Finca San Francisco Cotzal Washed

Spălată din Triunghiul Ixil, cu o lună de repaus în pergament înainte de export

CitriceFructatSCA 85

Prăjire

2/6

Aciditate

4/6

Microlot, cantitate limitată

Lot sezonier, cumpărat o singură dată de la producător. Când se termină, revine abia la recolta următoare.

Când o bei. Cafeaua proaspăt prăjită are nevoie de repaus: 14 zile pentru espresso, 7 zile pentru filtru și ibric. Deschisă mai devreme, gazele rămase din prăjire dau o ceașcă acră și o cremă care se rupe. Nu e un defect al cafelei — e doar prea tânără.

Livrare 2–4 zile lucrătoare în toată România
Retur 14 zile, conform OUG 34/2014
Plată Card securizat 3-D Secure sau ramburs

72,00 leiCafea Guatemala Finca San Francisco C...

Povestea

Cafea de specialitate spălată, cultivată la aproximativ 1.400 m în Finca San Francisco Cotzal, regiunea Quiché. Profilul combină dulceața fructelor sub formă de gem cu accente de piper negru, plante aromatice și plăcintă cu dovleac, susținute de o aciditate proaspătă.

Finca San Francisco Cotzal se află în departamentul Quiché, în zona montană cunoscută drept Triunghiul Ixil. Ferma este administrată de Pedro și Enrique Brol, care continuă o activitate agricolă de familie desfășurată de mai multe generații.

Proprietatea are aproximativ 2.200 de hectare, dintre care aproape 1.000 sunt cultivate cu cafea, iar restul rămâne în mare parte suprafață forestieră. Altitudinea medie de aproximativ 1.400 m și diferența dintre zilele mai calde și nopțile răcoroase favorizează maturarea graduală a cireșelor.

Cireșele coapte sunt recoltate și procesate direct la fermă. După îndepărtarea pulpei, cafeaua este fermentată în apă timp de 24–35 de ore, durata fiind ajustată după temperatura mediului. Pergamentul este apoi spălat și uscat pe paturi supraînălțate sau pe terase, cu uscare mecanică atunci când vremea nu permite finalizarea la soare.

Rezultatul este o cafea curată și structurată, cu dulceață asemănătoare gemului, note condimentate și o aciditate luminoasă, potrivită atât pentru filtru, cât și pentru espresso.

Fișa produsului

Origine: Guatemala
Regiune: Quiché, Triunghiul Ixil
Fermă: Finca San Francisco Cotzal
Altitudine: aproximativ 1.400 m
Varietate: Red Caturra și Catuaí
Specie: 100% Arabica
Procesare: Complet spălată, fermentare 24–35 de ore
Uscare: Paturi supraînălțate și terase, 10–12 zile
Recolta: Noiembrie–aprilie
Clasificare: SHB EP
Scor SCA: 85
Prăjire: 2/6
Cofeină: Normal
Cu lapte: Simplă
Note de gust: Gem de fructe, Piper negru, Plante, Plăcintă cu dovleac
Recomandat pentru: Filtru, Espresso (portafiltru), AeroPress

Trasabilitate. Fermă identificată – Finca San Francisco Cotzal, Triunghiul Ixil, departamentul Quiché, Guatemala.

Terroir. Ferma se află într-un relief montan, cu mai multe microclimate create de diferențele de altitudine, de păduri și de variațiile de temperatură dintre zi și noapte. La aproximativ 1.400 m, temperaturile nocturne mai scăzute prelungesc maturarea cireșelor și favorizează boabe dense și dulci.

O parte importantă a proprietății este menținută ca zonă forestieră, ceea ce protejează microclimatul și resursele de apă. Compoziția exactă a solului parcelei nu este publicată.

Povestea originii

Ferma se întinde pe aproximativ 2.200 de hectare, dar doar 1.000 sunt cultivate cu cafea. Restul rămâne pădure — nu ca teren nefolosit, ci ca parte din felul în care funcționează locul: pădurea ține microclimatul și apa.

Pedro și Enrique Brol continuă o activitate de familie desfășurată de mai multe generații în San Juan Cotzal, în Triunghiul Ixil. Toată procesarea se face la fermă.

După uscare, cafeaua se odihnește aproximativ o lună în pergament, înainte de decojire și export. E un pas pe care multe origini îl sar; aici stabilizează umiditatea și așază profilul înainte de drum.

Sustenabilitate

Prăjim la comandă, în loturi mici, la prăjitoria din Mogoșoaia, care merge pe energia propriilor panouri fotovoltaice. Cumpărăm cafea verde cu trasabilitate: pentru fiecare lot scriem exact cât știm despre fermă și despre stația de procesare, iar unde nu știm, spunem asta. Nu revendicăm certificări ecologice sau de comerț echitabil pe care nu le avem în acte.

Repausul după prăjire — de ce nu o bei a doua zi

În timpul prăjirii, boaba produce dioxid de carbon și îl ține închis în ea. În primele zile după prăjire îl eliberează rapid. Gazul ăsta stă între apă și cafea și împiedică extracția: espresso-ul curge neuniform, crema se umflă și se rupe, iar în ceașcă rămâne o aciditate ascuțită, fără dulceața din spatele ei.

De asta recomandăm 14 zile de repaus pentru espresso și 7 zile pentru filtru și ibric. Espresso-ul are nevoie de mai mult pentru că extracția sub presiune e cea mai sensibilă la gaz.

Ține punga închisă, la temperatura camerei, departe de lumină. Nu la frigider: condensul face mai mult rău decât cele câteva zile de așteptare.

Data prăjirii e pe pungă. Dacă o primești la două zile după prăjire și o bei imediat, nu cafeaua e de vină — e doar prea devreme.

Ce gust are

Note comunicate:

Gem de fructe — dulceață concentrată și textură rotundă.
Piper negru — caracter condimentat și o ușoară senzație picantă în postgust.
Plante aromatice — prospețime vegetală și complexitate.
Plăcintă cu dovleac — dulceață coaptă și condimente calde.

Profil general: dulce-condimentat, curat și echilibrat, cu aciditate proaspătă și postgust persistent.

Notele de degustare sunt repere senzoriale și nu reprezintă ingrediente adăugate.

Iubitori de cafea filtru cu profil echilibrat, cei care apreciază claritatea aromatică și dulceața fină a cafelelor spălate din America Centrală

Rețete și preparare

Filtru

15 g cafea la 250 g apă
92–94 °C, măcinare medie
Timp orientativ 2:45–3:15 minute

Espresso

18 g doză, 36–40 g în ceașcă
92–94 °C
Timp orientativ 27–31 de secunde

AeroPress

15 g cafea la 220 g apă
92 °C
Infuzare 1:30 minute, presare lentă aproximativ 30 de secunde

Merge pe espressoarele automate

Am marcat cafeaua asta ca potrivită pentru aparatele de mai jos. Pe fiecare pagină găsești ce cere aparatul și cum îl reglezi.

Jura Melitta Krups De'Longhi

Întrebări frecvente

Unde este cultivată această cafea?

În Finca San Francisco Cotzal, situată în departamentul Quiché, în zona montană a Triunghiului Ixil.

Cine administrează ferma?

Pedro și Enrique Brol, membri ai unei familii implicate de mai multe generații în cultivarea cafelei.

Cum este procesată cafeaua?

După îndepărtarea pulpei, boabele sunt fermentate în apă timp de 24–35 de ore, spălate și apoi uscate pe paturi supraînălțate sau pe terase.

De ce variază durata fermentării?

Se ajustează după temperatura mediului. Temperaturile mai ridicate accelerează procesul, cele mai scăzute îl încetinesc.

Ce înseamnă SHB EP?

SHB indică o cafea cultivată la altitudine suficient de mare pentru dezvoltarea unor boabe dense. EP se referă la o selecție fizică pregătită pentru export.

Ce gust are?

Profilul comunicat include dulceață de gem, piper negru, plante aromatice și accente asemănătoare plăcintei cu dovleac.

Livrare, plată, retur și informații legale

Livrare

Livrăm în toată România în 2–4 zile lucrătoare de la confirmarea comenzii.

Cafeaua se prăjește la comandă, în loturi mici. De aceea intervalul poate ajunge la maximum 14 zile în perioadele cu cerere mare — îți spunem exact când, la confirmarea comenzii.

Comenzile pentru HoReCa și livrările pe bază de contract se programează separat. Scrie-ne și stabilim ritmul.

Politica de livrare completă

Plată

Accepți cardul (plata este procesată securizat, cu autentificare 3-D Secure) sau plata la livrare, acolo unde curierul o permite.

Prețurile afișate includ TVA. Pentru firme emitem factură cu datele companiei — le completezi la finalizarea comenzii.

Retur și reclamații

Ai dreptul să te retragi din contract în 14 zile de la primirea coletului, fără să motivezi decizia (OUG 34/2014).

Excepție prevăzută de lege: produsele alimentare sigilate, desigilate după livrare, nu pot fi returnate din motive de igienă și siguranță alimentară. O pungă de cafea nedeschisă se poate returna.

Dacă produsul are un defect, îl înlocuim sau returnăm banii — conformitatea produselor este garantată prin Legea 449/2003 și OUG 140/2021.

Politica de retur completă